Gomita Suave receta

GOMITA SUAVE 

RECETA

INGREDIENTES

40g     Grenetina (Pilsac, Progel 300Bloom) o a su gusto 

300g   Azucar refinada

500g   Azucar refinada

150ml Agua Purificada  

100ml Agua Purificada

20g     Fecula de Maiz  

150g   Glucosa 

ACIDO CITRICO  1cucharadita/ 4g.- nota*1(integrarlo a su receta preferiblemente solo cuando usa esencias o sabores acidos).

ESENCIA DE CONFITERIA DEIMAN  - Dosificacion por gotas; segun el sabor elegido.

COLORANTE 

BIOXIDO DE TITANIO DEIMAN  10ML. -nota*2 (debería agregarse a su gusto; tomando en cuenta si desea que la gomita tenga una apariencia lactea, o muy blanca para pintar su creación).   

ACEITE EN SPRAY

 PREPARACION

1. Hidrata la grenetina de su preferencia en el agua purificada durante cinco minutos; reserva.
2.  Incorpora la fécula de maíz en el agua purificada; mezcla hasta que se disuelva en su totalidad.
3. Calienta la glucosa en el microondas, aproximadamente de 15 a 20 segundos, para aumentar fluidez.
4. Vierte en una base preferiblemente de teflon el azucar refinada, la glucosa (caliente) y la fecula de maiz previamente disuelta; mezcla y hierve, a fuego medio, hasta obtener una hebra fina; aproximadamente por 4 minutos posterior al inicio de la ebullicion. Retira del fuego.
5.  Disuelve la grenetina previamente hidratada, utiliza un microondas/tiempo aproximado: 15 a 20 segundos; mezcla perfectamente.
6. Vierte la grenetina, previamente disuelta, el la preparacion previa que pusistes en la olla de teflon; mezcla perfectamente hasta lograr su total incorporacion
7. Añade el Bioxido de titanio; mezcla perfectamente hasta que se incorpore y se mire bien blanca, tomando en cuenta la nota*1
8. Añade el acido citrico segun el sabor elegido y mezcla, ver nota*1
9. Añade la esencia de confiteria Deiman y elige el sabor a tu preferencia, y el Colorante; mezcla perfectamente.
10. Engrasa los moldes previamente con el aceite en spray y retira el excedente con papel tualla. Vacia la preparacion.
11. Deja cuajar durante 5 horas a temperatura ambiente
12. Desmoldar y rueda las gomitas por el azucar refinada hasta cubrir. nota*3 puedes utilizar chile en polvo si te gustan picosas; sacude y retira el excedente.

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ROSA encapsulada

ROSA encapsulada

Para: 10 personas

Preparacion: 45 minutos + Refrigeracion

Molde: Domos de 1/2 naranja

INGREDIENTES:

Para la Gelatina de agua:
 35 gr de grenetina sin sabor 290 o 300 Bloom* ver receta de como Hidratar la grenetina.
120 ml de agua
800 ml de azucar
1/8 de cucharada de acido cítrico
200 ml de leche entera
color vegetal rojo
color vegetal verde
esencia de vainilla transparente o de su preferencia

UTENSILIOS:

1 molde de ( media naranjo o conocida también como media esfera) con capacidad para 1.5 litros
1 jeringa de 5mm


PREPARACION:

 Hidrata la grenetina hasta que esponje; reserva.
Aparte, caliente el agua y antes de  que hierva retire del fuego e incorpore el azucar hasta que este disuelta. incorpora la grenetina hasta deshacer grumos; deja enfriar y añade el acido citrico y la esencia.  Divide en dos, una vaciarla en el molde y refrigera hasta cuajar.

Agrega la leche en povo a la gelatina que reservaste y mueve hasta deshacer grumos. Divide en tres, a cada una agregarle un color.

Con ayuda de una cuchara introduce e inyecta el color rojo y forma los petalos. Repite el mismo procedimiento, pero ahora con el color verde para realizar las hojas; vierte la gelatina blanca para sellar y refrigera hasta cuajar. Vierte el resto de la gelatina roja y refrigera hasta cuajar;desmolda al servir.

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RECETA Mousse de Fresa con Grenetina

MOUSSE DE FRESAS

Para ; 8 personas

Preparacion: 40 minutos + Refrigeracion

Molde: 2 litros

INGREDIENTES
 1 1/2 taza de agua
2 tazas de crema para batir
3/4 de taza de azucar
2 tazas de fresas
3 cucharadas de grenetina sin sabor 290 o 300 Bloom* ver receta de como Hidratar la grenetina.
1 caja de galletas  de crema, nieve o helado de fresa

PREPARACION

Forra un molde con papel encerado, y corta las galletas dependiendo de la altura del molde. Acomoda en todo el rededor y en la base.

Espolvorea la grenetina sobre la media taza de agua y deja reposar hasta que se hidrate*, cuando esto suceda calienta en el microondas o a baño maria sin dejar de mover para que se disuelva por completo. Reserva

Aparte, bate la crema hasta que forme picos y agrega el azucar hasta que se integre.

Licuar las fresas previamente lavadas y sesinfectadas sin el rabito verde, junto con la grenetina disuelta.  Vierte sobre la crema en forma envolvente. Vacia sobre las galletas y adorna con mas fresas en la superficie.

Refrigera hasta la hora de servir y desmolda colocandolo en un plato.

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