Tips de un chef, segunda parte

Tipos de un chef
Tomado de la una revista en español y consejos por José M Gallego, maestro de fama mundial.

Segunda Parte

“La experiencia es la madre de la ciencia”

1. Para preparar berenjena sea de la forma que fuera, estas se deben purgar por media hora. Esto es, cortarlas en la forma que se desea, echarlas en una ensaladera, espolvorearlas con sal y dejarlas macerar. Luego se escurren completamente, se enjuagan y ya están listas para nuestra receta.
2. Para limpiar la coliflor se echan las cabezas en agua fría mezclando con un poco de vinagre.
3. Para que la coliflor no tomen un sabor fuerte, primeramente se dejan hervir cubiertas de agua por 10 minutos. Luego se echan en agua hirviendo, sazonada con sal y se cocinan 15 minutos, a fuego lento.
4. Frote un pedazo de limón sobre la tabla de picar antes de cortar cebollas o ajos. Así evitara el fuerte olor de ambos.
5. Para ablandar frijoles, añada unos cuantos cubitos de hielo al agua donde se están cocinando.
6. Si pasamos los dientes de ajo por agua caliente, podremos desprender su cascara más fácilmente
7. Para que las pastas italianas no se peguen entre sí, se deben cocer en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.

“La experiencia es la madre de la ciencia”

Tipos de un chef

primera parte

“La experiencia es la madre de la ciencia”
1. Cuando se asan los pimientos, se les desprende fácilmente la piel, envolviéndolos inmediatamente en un paño para que suden
2. Nunca saque un pudin o pastel del horno si no ha cuajado en el centro; ya que un pastel que se saca crudo, no se puede volver a cocinar, porque pierde el calor uniforme.
3. Si el aceite tiene residuos de frituras anteriores, lo volveremos transparente si freímos en el unas hojas de perejil y luego lo colamos.
4. Cuando se hacen crepes es de mucha importancia el sartén que se utiliza. Esta no se debe lavar, para limpiarla se usa papel absorbente. Se engrasa solamente al hacer la primera crepa, después ya no.
5. Quitaremos el olor a ajo y cebolla de las manos , frotándolas primero con perejil y lavándolas luego.
6. Evite el ardor de los ojos al pelar cebollas, pelándolas bajo el grifo de agua.
Tomado de la una revista en español y consejos por José M Gallego, maestro de fama mundial.