Tips de un chef, segunda parte

Tipos de un chef
Tomado de la una revista en español y consejos por José M Gallego, maestro de fama mundial.

Segunda Parte

“La experiencia es la madre de la ciencia”

1. Para preparar berenjena sea de la forma que fuera, estas se deben purgar por media hora. Esto es, cortarlas en la forma que se desea, echarlas en una ensaladera, espolvorearlas con sal y dejarlas macerar. Luego se escurren completamente, se enjuagan y ya están listas para nuestra receta.
2. Para limpiar la coliflor se echan las cabezas en agua fría mezclando con un poco de vinagre.
3. Para que la coliflor no tomen un sabor fuerte, primeramente se dejan hervir cubiertas de agua por 10 minutos. Luego se echan en agua hirviendo, sazonada con sal y se cocinan 15 minutos, a fuego lento.
4. Frote un pedazo de limón sobre la tabla de picar antes de cortar cebollas o ajos. Así evitara el fuerte olor de ambos.
5. Para ablandar frijoles, añada unos cuantos cubitos de hielo al agua donde se están cocinando.
6. Si pasamos los dientes de ajo por agua caliente, podremos desprender su cascara más fácilmente
7. Para que las pastas italianas no se peguen entre sí, se deben cocer en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.