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lunes, 22 de septiembre de 2014

Gomita Suave receta

GOMITA SUAVE

RECETA

INGREDIENTES

40g Grenetina (Pilsac, Progel 300Bloom) o a su gusto

300g Azucar refinada

500g Azucar refinada

150ml Agua Purificada

100ml Agua Purificada

20g Fecula de Maiz

150g Glucosa

ACIDO CITRICO 1cucharadita/ 4g.- nota*1(integrarlo a su receta preferiblemente solo cuando usa esencias o sabores acidos).

ESENCIA DE CONFITERIA DEIMAN - Dosificacion por gotas; segun el sabor elegido.

COLORANTE

BIOXIDO DE TITANIO DEIMAN 10ML. -nota*2 (debería agregarse a su gusto; tomando en cuenta si desea que la gomita tenga una apariencia lactea, o muy blanca para pintar su creación).

ACEITE EN SPRAY

PREPARACION

Hidrata la grenetina de su preferencia en el agua purificada durante cinco minutos; reserva.
Incorpora la fécula de maíz en el agua purificada; mezcla hasta que se disuelva en su totalidad.
Calienta la glucosa en el microondas, aproximadamente de 15 a 20 segundos, para aumentar fluidez.
Vierte en una base preferiblemente de teflon el azucar refinada, la glucosa (caliente) y la fecula de maiz previamente disuelta; mezcla y hierve, a fuego medio, hasta obtener una hebra fina; aproximadamente por 4 minutos posterior al inicio de la ebullicion. Retira del fuego.
Disuelve la grenetina previamente hidratada, utiliza un microondas/tiempo aproximado: 15 a 20 segundos; mezcla perfectamente.
Vierte la grenetina, previamente disuelta, el la preparacion previa que pusistes en la olla de teflon; mezcla perfectamente hasta lograr su total incorporacion
Añade el Bioxido de titanio; mezcla perfectamente hasta que se incorpore y se mire bien blanca, tomando en cuenta la nota*1
Añade el acido citrico segun el sabor elegido y mezcla, ver nota*1
Añade la esencia de confiteria Deiman y elige el sabor a tu preferencia, y el Colorante; mezcla perfectamente.
Engrasa los moldes previamente con el aceite en spray y retira el excedente con papel tualla. Vacia la preparacion.
Deja cuajar durante 5 horas a temperatura ambiente
Desmoldar y rueda las gomitas por el azucar refinada hasta cubrir. nota*3 puedes utilizar chile en polvo si te gustan picosas; sacude y retira el excedente.