Gomita Suave receta

GOMITA SUAVE 

RECETA

INGREDIENTES

40g     Grenetina (Pilsac, Progel 300Bloom) o a su gusto 

300g   Azucar refinada

500g   Azucar refinada

150ml Agua Purificada  

100ml Agua Purificada

20g     Fecula de Maiz  

150g   Glucosa 

ACIDO CITRICO  1cucharadita/ 4g.- nota*1(integrarlo a su receta preferiblemente solo cuando usa esencias o sabores acidos).

ESENCIA DE CONFITERIA DEIMAN  - Dosificacion por gotas; segun el sabor elegido.

COLORANTE 

BIOXIDO DE TITANIO DEIMAN  10ML. -nota*2 (debería agregarse a su gusto; tomando en cuenta si desea que la gomita tenga una apariencia lactea, o muy blanca para pintar su creación).   

ACEITE EN SPRAY

 PREPARACION

1. Hidrata la grenetina de su preferencia en el agua purificada durante cinco minutos; reserva.
2.  Incorpora la fécula de maíz en el agua purificada; mezcla hasta que se disuelva en su totalidad.
3. Calienta la glucosa en el microondas, aproximadamente de 15 a 20 segundos, para aumentar fluidez.
4. Vierte en una base preferiblemente de teflon el azucar refinada, la glucosa (caliente) y la fecula de maiz previamente disuelta; mezcla y hierve, a fuego medio, hasta obtener una hebra fina; aproximadamente por 4 minutos posterior al inicio de la ebullicion. Retira del fuego.
5.  Disuelve la grenetina previamente hidratada, utiliza un microondas/tiempo aproximado: 15 a 20 segundos; mezcla perfectamente.
6. Vierte la grenetina, previamente disuelta, el la preparacion previa que pusistes en la olla de teflon; mezcla perfectamente hasta lograr su total incorporacion
7. Añade el Bioxido de titanio; mezcla perfectamente hasta que se incorpore y se mire bien blanca, tomando en cuenta la nota*1
8. Añade el acido citrico segun el sabor elegido y mezcla, ver nota*1
9. Añade la esencia de confiteria Deiman y elige el sabor a tu preferencia, y el Colorante; mezcla perfectamente.
10. Engrasa los moldes previamente con el aceite en spray y retira el excedente con papel tualla. Vacia la preparacion.
11. Deja cuajar durante 5 horas a temperatura ambiente
12. Desmoldar y rueda las gomitas por el azucar refinada hasta cubrir. nota*3 puedes utilizar chile en polvo si te gustan picosas; sacude y retira el excedente.

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ROSA encapsulada

ROSA encapsulada

Para: 10 personas

Preparacion: 45 minutos + Refrigeracion

Molde: Domos de 1/2 naranja

INGREDIENTES:

Para la Gelatina de agua:
 35 gr de grenetina sin sabor 290 o 300 Bloom* ver receta de como Hidratar la grenetina.
120 ml de agua
800 ml de azucar
1/8 de cucharada de acido cítrico
200 ml de leche entera
color vegetal rojo
color vegetal verde
esencia de vainilla transparente o de su preferencia

UTENSILIOS:

1 molde de ( media naranjo o conocida también como media esfera) con capacidad para 1.5 litros
1 jeringa de 5mm


PREPARACION:

 Hidrata la grenetina hasta que esponje; reserva.
Aparte, caliente el agua y antes de  que hierva retire del fuego e incorpore el azucar hasta que este disuelta. incorpora la grenetina hasta deshacer grumos; deja enfriar y añade el acido citrico y la esencia.  Divide en dos, una vaciarla en el molde y refrigera hasta cuajar.

Agrega la leche en povo a la gelatina que reservaste y mueve hasta deshacer grumos. Divide en tres, a cada una agregarle un color.

Con ayuda de una cuchara introduce e inyecta el color rojo y forma los petalos. Repite el mismo procedimiento, pero ahora con el color verde para realizar las hojas; vierte la gelatina blanca para sellar y refrigera hasta cuajar. Vierte el resto de la gelatina roja y refrigera hasta cuajar;desmolda al servir.

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RECETA Mousse de Fresa con Grenetina

MOUSSE DE FRESAS

Para ; 8 personas

Preparacion: 40 minutos + Refrigeracion

Molde: 2 litros

INGREDIENTES
 1 1/2 taza de agua
2 tazas de crema para batir
3/4 de taza de azucar
2 tazas de fresas
3 cucharadas de grenetina sin sabor 290 o 300 Bloom* ver receta de como Hidratar la grenetina.
1 caja de galletas  de crema, nieve o helado de fresa

PREPARACION

Forra un molde con papel encerado, y corta las galletas dependiendo de la altura del molde. Acomoda en todo el rededor y en la base.

Espolvorea la grenetina sobre la media taza de agua y deja reposar hasta que se hidrate*, cuando esto suceda calienta en el microondas o a baño maria sin dejar de mover para que se disuelva por completo. Reserva

Aparte, bate la crema hasta que forme picos y agrega el azucar hasta que se integre.

Licuar las fresas previamente lavadas y sesinfectadas sin el rabito verde, junto con la grenetina disuelta.  Vierte sobre la crema en forma envolvente. Vacia sobre las galletas y adorna con mas fresas en la superficie.

Refrigera hasta la hora de servir y desmolda colocandolo en un plato.

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Happy Easter Chocolate Mold

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Gelatinas Artísticas Taller Privado / Intensivo

Gelatinas Artísticas 
Taller Privado / Intensivo

Curso consta de dos días. 

Ya sea viernes y sábado o cualquier día de la semana *(apartando el día de tu preferencia con dos semanas de anticipación).
I Curso:

·        Tres recetas de gelatina (Leche para pintar, leche para flores inyectadas y la gelatina de agua transparente).

·        Cinco Flores inyectadas

·        Una gelatina pintada

·        Dos gelatinas con figuras encapsuladas

II Curso:
Preparación del Mousse de fresa en Molde de Corazón
Preparación del Mousse de Durazno en Molde de redondo
Preparación del Mousse de Limón en Molde de Mariposa
Extra Copas decoradas para acompañar en la mesa.

Los materiales son:

·        Grenetina 290 o 300 Bloom

·        Bioxido de Titanio

·        Acido cítrico

·        Esencia (al gusto) para el segundo curso necesitara esencia de limo, durazno, fresa.

·        Colores vegetales

·        Jeringas, cucharas plásticas, marcador negro comestible, una hoja de arroz, servilletas de papel y vasos con tapa de ½ naranja.

·        Un paquete de Azúcar refinada, unos dos litros de agua purificada.

·        Moldes al gusto.

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Este curso lo realizamos en  California

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