Tipos de un chef
primera parte
“La experiencia es la madre de la ciencia”
1. Cuando se asan los pimientos, se les desprende fácilmente la piel, envolviéndolos inmediatamente en un paño para que suden
2. Nunca saque un pudin o pastel del horno si no ha cuajado en el centro; ya que un pastel que se saca crudo, no se puede volver a cocinar, porque pierde el calor uniforme.
3. Si el aceite tiene residuos de frituras anteriores, lo volveremos transparente si freímos en el unas hojas de perejil y luego lo colamos.
4. Cuando se hacen crepes es de mucha importancia el sartén que se utiliza. Esta no se debe lavar, para limpiarla se usa papel absorbente. Se engrasa solamente al hacer la primera crepa, después ya no.
5. Quitaremos el olor a ajo y cebolla de las manos , frotándolas primero con perejil y lavándolas luego.
6. Evite el ardor de los ojos al pelar cebollas, pelándolas bajo el grifo de agua.
Tomado de la una revista en español y consejos por José M Gallego, maestro de fama mundial.
1. Cuando se asan los pimientos, se les desprende fácilmente la piel, envolviéndolos inmediatamente en un paño para que suden
2. Nunca saque un pudin o pastel del horno si no ha cuajado en el centro; ya que un pastel que se saca crudo, no se puede volver a cocinar, porque pierde el calor uniforme.
3. Si el aceite tiene residuos de frituras anteriores, lo volveremos transparente si freímos en el unas hojas de perejil y luego lo colamos.
4. Cuando se hacen crepes es de mucha importancia el sartén que se utiliza. Esta no se debe lavar, para limpiarla se usa papel absorbente. Se engrasa solamente al hacer la primera crepa, después ya no.
5. Quitaremos el olor a ajo y cebolla de las manos , frotándolas primero con perejil y lavándolas luego.
6. Evite el ardor de los ojos al pelar cebollas, pelándolas bajo el grifo de agua.
Tomado de la una revista en español y consejos por José M Gallego, maestro de fama mundial.
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