Queque de Zanahorias

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Nanny Scherer
Queque de Zanahorias

Ingredientes:

1 lata (250 gramos) piña picada 2 tazas de harina
2 cucharaditas polvo de hornear 1 ½ cucharaditas bicarbonato
2 cucharaditas canela en polvo 1 cucharadita de sal
2 tazas azúcar 1 ½ tazas aceite
4 huevos 2 tazas de zanahorias finamente ralladas
½ taza coco rallado, nueces o pasas al gusto.


Preparación:

Cernir la harina, polvo de hornear, canela, sal y el bicarbonato y tenerlos listos.
Batir a mediana velocidad , el aceite con el azúcar agrege poco a poco los huevos, batir bien por 5 minutos.
Agregar las zanahorias (ralladas), la piña (bien escurrida), y el coco.
Vertir al molde previamente engrazado y enharinado.
Hornear a 350ºC por 45 minutos.
Sacar, dejar reposar 10 minutos y voltear.
Enfriar bien para luego decorarlo.

Decoración

240 gr. (8 oz.) queso crema estilo Philadelphia.
115 gr. (4 oz.) mantequilla
350 gr. (2 tazas) azúcar en polvo
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón.
En la batidora: Cremar la mantequilla y queso, agregar poco a poco el azúcar y la ralladura de limón y decore el panqué a su gusto.

Equivalencias Aproximadas

Equivalencias Aproximadas

30 gramos
1 onza
1 Taza claras
8 grandes
60 gramos
2 onza1/8
1 cuadro (1oz) chocolate
3cdas. En polvo
90 gramos
3 onzas
60 gotas
1 cucharadita
115 gramos
¼ libra
3 cucharaditas
1 cucharada
150 gramos
5 onzas
1 onza liquida
2 cucharadas
180 gramos
6 onzas
1 taza de azúcar
200 gramos
210 gramos
7 onzas
1 taza de harina
110 gramos
230 gramos
½ libra
1 taza de arroz crudo
2 tazas cocido
345 gramos
¾ libra
1 taza de mantequilla
230 gramos (1/2lb)
460 gramos
1 libra
1/2 taza de mantequilla
115 gramos (1/4lb)
575 gramos
1 ¼ libra
1/8 Kilo
125 gramos
690 gramos
1 ½ libra
¼ Kilo
250 gramos
805 gramos
1 ¾ libra
½ Kilo
500 gramos


¾ Kilo
750gramos
1 taza
½ pinta
1 Kilo
1.000 gramos
2 taza
1 pinta
1-1/8 Kilo
1.125 gramos
4 taza
1 quart
1-¼ Kilo
1.250 gramos
1 Botella
27 onzas
1 -½ Kilo
1.500 gramos
½ litro
16 onzas
1 -3/4 Kilo
1.750 gramos
1 litro
32 onzas
2 Kilos
2.000 gramos
1 libra mantequilla
2 tazas


1 libra harina corriente
4- ½ tazas


1 libra queso rallado
4


1 libra arroz
2-1/3 taza


1 libra azucar moreno
2-1/4 tazas


1 libra azucar granulado
3-1/3 tazas


1 libra azucar en polvo
3


1 libra nueces picadas
3


1 libra pasas
2-1/2 taza

Relleno con Crema Centroamericana

Relleno con Crema Centroamericana

4 yemas de huevos
2/3 tazas de azúcar
1 taza de Crema Centroamericana Cacique
1cta. Vainilla o ½ extracto de almendra

En una olla pequeña convine las yemas y el azúcar.
Bata hasta que esta cremosa y las yemas aclaren; agregue la crema centroamericana y mezcle bien. Cocine sobre fuego mediano o al “baño maría” sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese.
Agregue el sabor y enfríe por completo antes de usarla. Si lo desea con chocolate agregue 2cdas. De cocoa pura.

Crema Pastelera

Crema pastelera

1/2 taza azúcar
4cdas. Maicena
1/8cta.sal
1 huevos
2 taza leche
1cda. mantequilla
1cta.extracto de vainilla o ron, maple, almendra

Convine en una olla mediana el azúcar, sal y la maicena. Bata en la leche el huevo y bata con un batidor de globo hasta que este espumoso. Agregue la mezcla a la olla. Sobre fuego mediano cocine sin dejar de mover, hasta que hierva y espese. Cocine un minuto mas; retire del fuego y agregue moviendo la mantequilla y el extracto escogido y si desea le puede poner también color vegetal al gusto.
Queda lista para rellenar pasteles, panque, o panes.
Si lo desea de chocolate, agréguele 60 gramos de pasta de Cacao Harrick’s 119 derretida y fría al final del hervido.
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Relleno de Queso

Relleno de Queso

100 gramos de queso tipo Philadelphia
3cdas. De Crema Dulce o Whipping Cream
1cda. De cáscara rallada de naranja
½ taza de azúcar en polvo

Convine todos los ingredientes y bata con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla este cremosaDa 1 ¼ taza.

Jalea de Fresa, Guanábana, Banano, etc.

Jalea de Fresa, Guanábana, Banano, etc.

Este tipo de fruta se licua en seco, o sea, sin agua. Luego se mide 1 taza de esa pulpa pura colada por 1 taza de azúcar. Se lleva al fuego y se cocina sin dejar de mover hasta que tome punto de jalea para juntar. Todas sirven para rellenar el panque, panes u arrollados.

Relleno Cremoso Frances

Ingredientes:

¾ taza azúcar
2 maicena
3 huevos
1/12 taza leche
½ taza mantequilla suave1cta.extracto de almendra

Preparacion:

En una olla mediana convine el azúcar y la maicena. Agregue los huevos y bata con un globo hasta que este espumoso.

Luego agregue poco a poco la leche; sin dejar de mover con una cuchara de madera, cocine a fuego medio hasta que la mezcla espese y hierva.

Al retirar del fuego, enfrié sin dejar de mover sobre agua fría, hasta que este tibia. En el tazón de la batidora créeme bien la mantequilla hasta que este bien esponjosa y luego mezcle con una cuchara de madera la leche con el extracto de almendra. Si lo desea hacer de chocolate, cambie el extracto de almendra por vainilla y agréguele 30 gr. De pasta de cacao 119 Harrick’s derretido y enfría.

Da 2 tazas de relleno

Relleno de Leche Condensada

Ponga una o más Leche Condensada en una olla y cúbralas por completo de agua hirviendo. Lleve al fuego y hierva por dos horas en fuego medio y agregue agua. Hierve cuantas veces sea necesario para mantener los tarros cubiertos de agua mientas se cocinan.

Si tiene olla de presión retire el papel o la etiqueta de cada tarro y póngalos en la olla y cúbralos con agua fría. Lleve a fuego fuerte a hervir; cuando la olla pita la primera vez, tome 15 minutos más de pitazos.
Retire entonces del fuego y deje que la olla enfrié con los tarros adentro.
Nunca abra una lata de estas caliente. Espere hasta que enfríen.

Queque de frutas tentacion

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Queque de Frutas Tentación


Ingredientes:
230 gramos (8 oz.) de frutas cristalizadas
½ taza almendras picadas
½ taza de pasas diminutas
¼ taza jugo de uva o naranja
2cdas. Molases o sirope de maíz oscuro
*Corn Cyrup
1cda. Extracto de brandy o de cherry
¾ taza de harina
2cdas. Cocoa Harrick’s

¼ cta. Sal
1/8cta. Bicarbonato de soda
½ cta. Canela en polvo
½ cta. Nuez moscada rallada
1/2cta. Jamaica en polvo
¼ taza mantequilla
1/3 taza azúcar moreno
2 huevos
Vino de Marsala al gusto.

Preparación:

Engrase con manteca y luego forre en papel encerado un molde de 7 ½ -3 ½ -2 ½”. Luego unte el papel con un poco mas de manteca. Apártelo. En un tazón mediano convine todas las frutas, con las almendras, la molases y el extracto mas el jugo. Cierne juntos: la harina, cocoa, sal, bicarbonato y todas las especies.
En un tazón de la batidora créeme la mantequilla y el azúcar moreno; agregue los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. Aparte de la batidora y con una cuchara de madera mueva los ingredientes secos y luego la mezcla de frutas. Vierta la mezcla por cucharadas al molde y llévelo al horno precalentado de 300C. Por cerca de 1 ½ hora.
Al sacarlo del horno báñelo con vino por encima.
Viértalo sobre un papel de aluminio y retire el papel encerado. Luego báñelo con un poquito más de vino sin humedecerlo demasiado. Envuelva muy bien sellándolo por completo en el papel de aluminio y deje enfriar hasta el día siguiente.
Guárdelo en la refrigeradora por dos a cuatro semanas.

Decoración:

Para servirlo retírelo de la refrigeradora a la víspera; desenvuélvalo y ponga en la fuente de servir; unte la superficie con un poco de Molases o sirope de maíz oscuro y adórnelo al gusto.
Da de 15 a 20 tajadas.

Queque Claro de frutas

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Queque Claro de Frutas

Ingredientes:
1 ¼ tazas harina
½ cta. Polvo de hornear
½ cta. Sal
2 tazas fruta cristalizada
½ taza de pina cristalizada picada
½ taza de cerezas cristalizadas
1 tasa de pasa blancas
1 taza de almendras o macadamizas picadas
½ taza de azúcar corriente
½ taza de manteca Crisco
3 huevos
½ cta. Mace
¼ cta. Jamaica
Preparación:
Engrase con manteca y luego fórrelo con papel encerado un molde de 9-5-3”;luego engrase encima del papel y apártelo.
Cierna la harina, polvo de hornear y sal en un tazón; agregue a la mezcla de harina la fruta picada, pina, cerezas, pasas y almendras y mezcle bien.
Créeme en la batidora la manteca y agregue poco a poco el azúcar hasta esponjar. Incorpore los huevos uno a uno. Aparte la batidora y con un cucharón de madera, agregue la mezcla de fruta moviendo suave hasta que todo quede bien incorporado. Pasa el batido por cucharadas al molde y hornee por 1 ½ hora en 300C
Da de 10 a 12 tajadas.
Decoración:
Decore a su gusto
Nota:
Las frutas cristalizadas vienen por lo general en pedazos grandes, mi recomendación es que las pique antes de mezclarlas.

Queque seco con pasas

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Queque Seco con Pasas

Ingredientes:
230 gr. (8 oz.) mantequilla
115 gr. Margarina
¼ cta. Sal
2 tazas de azúcar
1 cta. Cáscara rayada de limón fresco
1 cta. Nuez moscada rallada
1 cta. Vainilla
2 cdas. Ron
6 huevos
3 ½ tazas harina
3 cta. Polvo de hornear
¾ taza de agua caliente con el jugo de 1 limón
180 gramos de pasas, enharinadas.
Preparación:

Ponga la mantequilla, margarina, sal, azúcar, cáscara de limón, nuez moscada, vainilla y ron en el tazón de la batidora y bata a media velocidad hasta que la crema se vea esponjosa y el azúcar disuelto.
Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien, apártela de la batidora.
Luego cierna juntos la harina y el polvo de hornear. Mezcle el agua caliente con el jugo de limón; moviendo con la cuchara de madera mezcle la mitad del agua con limón, luego la mitad de la harina, luego la otra mitad de agua y la otra mitad de harina.
Por ultimo añada las pasa enharinadas previamente.
Engrase y enharine el molde de chimenea de 10” y llévelo al horno precalentado de 350C. por 30 o 40 minutos. Deje enfriar antes de partirlo. Da 15 a 18 tajadas.

Queque de nueces

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Queque de Nueces

Ingredientes:
½ taza de nueces picadas
2 cucharaditas de canela 115gr. ¼ lb
Mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 ½ taza de azucar
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 taza de crema* sour cream o crema centroamericana cacique.

Preparación:

Mezclar las nueces con ½ taza de azucar y canela.
Batir la mantequilla y agregar la taza de azucar restante hasta cremarnla, anadir los huevos uno a uno y la vainilla. Cernir harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato, agregar a la mezcla anterior alternando con la crema*.
Engrazar y enharinar un molde de chimenea de ½ lb. Y poner en este orden: Primera capa, ½ pasta. Segunda capa, ¼ taza de nueces. Tercera capa, ½ pasta. Cuarta capa, ¼ taza de nueces.
Hornear a 375C por 40 minutos. Sacar del horno, dejar en el molde por 30 minutos mas sin volcarlo.
Decoración:

Lustre de Caramelo:
A una taza de azúcar quite 2 cucharadas y apartar; hacer un caramelo claro a bajo calor con la taza de azúcar y derretir bien. Agregar ¼ taza de agua y las 2 cucharadas de azúcar y se le da punto de hebra o bolita suave. Verter sobre 2 claras de huevo previamente batidas a punto de nieve y batir hasta que casi enfríe. Agregar 1 cucharadita de vainilla o esencia de Maple 4 gotas. Lustre y rocíe con nueces.

Queque con pedacitos de chocolate

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Queque con Pedacitos de Chocolate

Ingredientes:
2 tazas de harina
1cda. Polvo de hornear
½ taza margarina
2 huevos
1 cta. Vainilla
1 taza de leche

½ taza de azúcar morena
¾ taza nuez picada
2 cdas. De mantequilla derretida.
½ taza de *Pasta de Cacao Harrick’s 117

*picada en pedazos chicos.
Preparación:
Engrase un Molde de 10” o 13-9-2 rectangular y enharine.
Cierna la harina, polvo de hornear y sal.
En el tazón de la batidora bata la margarina a media velocidad. Agregue poco a poco la taza de azúcar y continúe batiendo hasta que este bien cremoso.
En la misma velocidad agregue los huevos uno a uno batiendo bien después de cada uno.
Agregue la vainilla a la leche.
Reduzca la velocidad al mínimo y alterne la mezcla de harina con la leche, empezando con harina y terminando con harina.
Pase lo batido por cucharadas al molde.
Llévelo al horno precalentado de 350C. De 35 a 40 minutos.
Da 12 porciones.
Decoración:
Decore a su gusto